Видео: BIGGY'S OUT!! The In or Out Slime Challenge By The Norris Nuts (Септември 2024)
През 1999 г. Марк Уейн работеше в Сиатъл, в отдела на Windows Server Enterprise на Microsoft, и пие много еспресо. Приятел от завършилото в Лондон Гари Чау дойде да остане и спомена колко много се наслаждава на европейската кафе-култура, особено след като е израснал в Хонконг, където семейството му пие чай. Уейн и Чау разговаряха за може би един ден за създаване на бизнес с кафе и изготвиха първоначален бизнес план.
Няколко години по-късно Уейн се премества в Лос Анджелис, за да се присъедини към мениджърския екип на софтуерна компания и заедно с много други се уволняват. Необуздан той се обади на Чау и им предложи да помислят по-сериозно за тази бизнес идея за кафе. „Третата вълна“ от независими печива за кафе и кафенета започваше да процъфтява, но всъщност не беше ударила LA до този момент.
Те отвориха първото си кафене, Caffe Luxxe, на авеню Монтана в Санта Моника, Калифорния, през юни 2006 г. Те вече имат три места в Ел Ей; собствените си малки, ръчно смесени и изработени за печене растения и произвеждат 65 000 паунда кафе годишно в бизнеса си на едро. PCMag отиде до Il Laboratorio на Caffe Luxxe в лек индустриален парк, извън града, за да види как всичко работи.
Ароматът на кафе е жизнен и непосилен, както може да очаквате. Първата стая разполага с дълга дървена маса за срещи и рафтове за книги, подредени с всичко - от наръчници за маркетингова теория до исторически справочници за кафе, гама от индустриални и търговски дизайнерски заглавия, заглавие на Фройд и испанско издание на колекция на Calvin and Hobbes.
Блестяща върхова еспресо машина Cyncra от Synesso доминира в кухнята отзад. Wain смила домашен боб Testa Rossa и вари отделни чаши при 204 градуса по Фаренхайт. След това, за да направи Американос, той използва Bonavita Digital Variable Temperature Gooseneck чайник, за да доведе водата до точно същата температура. Това е изключително важно, за да не разваляте еспресото.
Това е като да научиш всяка друга търговия. Пекарите изучават до една година по основополагащ модел за обучение, теория на обучение и механика. Баристите в техните кафенета също учат до една година, за да постигнат необходимото ниво на професионализъм. Уейн учи заедно с двама от майсторите в бизнеса - Willem Boot of Boot Coffee за печене и теория за еспресо и практика и Дейвид Шомер в Espresso Vivace. Интересното е, че Шомер е друг бивш ръководител на техниката, прекарал четири години във военновъздушните сили на САЩ в електронно калибриране.
Навсякъде по ъглите на централната стая за печене се намират огромни чували с боб, доставяни по различен начин от Южна Америка, Африка и Централна Източна Азия. Смесени заедно, тези зърна създават точния вкусов профил, смес и наситено червеникаво крема зад Теста Роса на Caffe Luxxe (което на италиански означава "червенокоса"). Теста Роса отдава почит на по-мрачна северна италианска традиция, с придвижване към нея и богат карамелен оттенък. Разбира се, кафето е култура, която може да се променя от година на година, така че Уейн и Чау непрекъснато наблюдават качеството и правят пътувания с произход до нови ферми.
През рева на Probat, Wain обяснява какво се случва по време на цикъла на печене: "Нашият петел има барабан за печене, пламъци, осигуряващи директна контактна топлина, а също така има и въздушен поток. Възможността да контролирате както пламъка, така и въздушния поток ви дава максимална способност да наблюдавате създайте най-добрата среда. Това е много проста машина: предавка, която работи по задната част, мотор и вентилатор и това е всичко."
Пекарите продължават да коригират пламъка, топлината и въздушния поток, като правят постоянни пояснения за „кривата на печене“ на хартиени листове по време на 15-минутния процес, докато това, което е известно като „първа пукнатина“. Това е, когато температурата се повиши до 300 градуса по Фаренхайт; бобът карамелизира и влиза в етапа на отпадане. Фасулът изтича внезапно в тигана и бъркащата ръка започва да охлажда боба, движейки се с постоянно движение по посока на часовниковата стрелка, осигурявайки постоянен поток през целия.
Това е свят далеч от скорошния ръст на високотехнологичните джаджи (вижте слайдшоу по-горе), за да внесете еспресо с една чаша в дома. Уейн разбира фактора на удобството, но предпочита артистичността на това, което правят в Caffe Luxxe: „Обичам да готвя, но няма да правя пени и гелове в кухнята си - ще изляза за този специализиран опит."
Връщаме се обратно към печката Probat, който вече завърши своя цикъл. "Хората пекат такова кафе вече повече от 150 години. Probat, които правят печеното, което използваме, е в бизнеса от 1868 г.", казва той, като ясно оценява изкуството на кафето, приготвено по традиционния начин.
ВИЖТЕ ВСИЧКИ СНИМКИ В ГАЛЕРИЯТА
