Преглед и оценка на пещ за скара

Разгледахме няколко потапящи циркулационни помпи (като прецизната готварска печка Anova Choice Anova) и всички те имат един общ аспект: вода. Готвенето на sous vide изисква запечатване на храна в пластмаса и загряване на водна баня до точна температура. Cinder Grill има по-суха концепция. Уредът от 399 долара (325 долара за клиенти с ранни птици; Cinder провежда кампания на Indiegogo за продажба на скарата и финансиране на версия на Android на приложението) е прецизна скара, способна да загрява храната до конкретни температури с нагрети чинии вместо водна баня. Той може да се справи както с температурата на заваряване, така и с конвенционалното печене и подгряване до 450 градуса. Това е и умен кухненски уред с управление на приложенията, но ще ви бъде обслужен също толкова добре, като използвате циферблата отпред.

Дизайн

Cinder прилича на преса за сандвич с ресторантски клас, с боксерското си метално покритие и голяма, видна дръжка отпред. Той е с размери 6, 0 на 13, 5 на 16, 5 инча (HWD) и тежи тежките 27 паунда поради предимно стоманената си конструкция. Това е обемисто, но не заема почти толкова място, колкото масивната Gourmia GTA2800 WiFi Air Fryer или Джунската интелигентна фурна.

Издърпването на голямата дръжка нагоре разкрива отделението за готвене, повдигната плоча, монтирана върху нагревателен елемент, обърната към подобна плоча, вградена в долната страна на капака. Когато е затворено, отделението за готвене е почти запечатано благодарение на дълбоките стени на капака, които се опират на широк жлеб в основата на решетката. Това позволява на Cinder да регулира температурата вътре в отделението много по-прецизно от типичните електрически решетки, които правят малко или нищо, за да покрият страните на решетките, когато се използват.

Скарата е разположена върху голяма пластмасова основа със сребрист цвят с изпъкнала устна отпред. Устната държи 1, 5-инчовия монохромен LCD дисплей на Cinder и контролен диск, който ви позволява да наблюдавате и регулирате температурата на готвене ръчно. Единственото друго управление на самия Cinder е бутон за захранване в предния ляв ъгъл на основата. Устната също осигурява дръжка за подвижната капеща тава, която се издърпва от предната част на основата за лесно почистване.

Почистването на скарата е изненадващо лесно. Плочите са плоски и не залепват, така че бързо се избърсват. Отвор на ръба на долната плоча позволява на мазнините да потичат надолу в тавата за капене отдолу, а широкият жлеб около основата на чинията (който Cinder нарича ров) може да хване всякакви бездомни трохи или капково.

Опции за готвене

Можете да готвите със Cinder, като използвате един от двата подхода. Като устройство sous vide, Cinder ще поддържа точна температура (обикновено под 200 градуса) за загряване на храна до определена точка. Няма водна баня и не запечатвате храната в пластмаса като традиционното готвене sous vide, но контролът на температурата осигурява същите резултати според Cinder.

Можете също така да готвите с Cinder като по-конвенционална електрическа скара, достигайки много по-високи температури, отколкото изисква sous vide, до максималната настройка на Sear от 450 градуса. Повечето протеини, приготвени sous vide, изглеждат визуално непривлекателни и нямат каквато и да е хрупкава текстура, докато не приключат, а Cinder се справя и с двете задачи. Трябва да изчистите решетките за грил и да ги избършете, преди да преминете в режим Sear, за да постигнете най-добри резултати, но все пак е по-бързо и по-малко караница, отколкото работа с водна баня и гореща тава за едно хранене.

В допълнение към използването на циферблата от предната страна, можете да зададете температурата на грила дистанционно, като използвате приложението за iOS на Cinder. Както екранът на скарата, така и приложението показват текущата температура на готвене заедно с целевата температура, така че можете да я следите, докато загрява.

Управление на приложения

Приложението е много просто и текстово, без нито един от визуалния нюх или богат избор от рецепти, които можете да намерите например в приложението ChefSteps Joule. Той предлага шепа предварително настроени температури и време въз основа на различни видове меса и зеленчуци, но ако искате да приготвите нещо, което не е в списъка, трябва сами да разберете идеалната температура. За щастие, списъкът с храни в приложението и книжката с инструкции са предложили температури за говеждо, пилешко, риба и зеленчуци, така че можете да определите настройката сравнително лесно.

Не е точно Sous Vide

Докато Cinder се таксува като sous vide устройство, в крайна сметка това е електрическа скара, а не загрята водна баня. Влагозадържащите аспекти на загряването на запечатана храна във вода се намаляват с използването на нагрети чинии и фактът, че отделението за готвене не е съвсем херметично. Дизайнът предлага много приятно предимство, за да компенсира загубата на запечатана прецизност, въпреки това: става по-горещо по-бързо.

Плочките отнемат само няколко минути, за да достигнат желаната температура, докато циркулационните циркулатори на sous vide могат да отнемат близо час, ако водната баня е достатъчно голяма. Cinder може също да достигне температура на скара до 450 градуса, докато повечето потопяеми циркулационни помпи са затворени около 210 градуса.

Храната

Започнах с готвенето на малко гъби и лук за сандвич със сирене на скара на Cinder. Нагласих го на 185 градуса, изчаках чиниите да достигнат правилната температура, след което сложих зеленчуците на скара с малко зехтин и чеснова сол. Затворих решетката и ги оставих да се готвят за препоръчаните 25 минути. Гъбите и лукът бяха приготвени идеално нежно, а малкото масло осигуряваше повече от достатъчно влага.

С готовите зеленчуци избърсах скарата и настроих температурата на 375 градуса за сандвича. Беше много просто, състоящ се от нарязан картофен хляб, настърган кашкавал и гъби и лук. Cinder препоръчва между пет и 10 минути за сандвичи със сирене на скара, а след 10 минути на скара имах много хрупкаво, кафяво сирене на скара, като зеленчуците са интегрирани добре.

На следващо място опитах готвене на месо. Имам няколко очни кръгли пържоли, много постни разфасовки само с малко мазнина по краищата. Поставих Cinder на 136 градуса, препоръчителната температура за средна пържола според приложението. Пържолите се свариха до желаната температура след около 35 минути на скарата, след което избърсах чистите чинии и нагласих Cinder на Sear. Скарата се загрява до 450 градуса след няколко минути и аз отново поставям пържолите при тази температура за малко повече от минута. Това беше малко по-дълго от препоръчаното 45-секундно търсене и доведе до средна добре пържола, а не права среда. Това беше единствено заради моята очна ябълка на времето за търсене - по-внимателното отчитане на времето ще доведе до желано ниво на завършеност. Дори за средна добре пържола беше много влажна и много вкусна, само с малкото чеснова сол, за да я овкуси.

Готвих и ленти от тиквички върху Cinder. Нагласих скарата на препоръчителната температура от 185 градуса и ги готвих 35 минути, след което излязоха перфектно и нежно. Тогава се опитах да ги претърпя малко, но в резултат се получиха по-тънки тиквички само с малко покафеняване. Серенето беше изцяло моя идея и не се препоръчва за зеленчуци според инструкциите на Cinder, така че не мога да сбъркам резултатите (а тиквичките все още бяха много добри след експеримента).

Заслужава малко контра пространство

Cinder Grill дава големи обещания, а самата идея да готвите sous vide, без да запечатвате храната си и да използвате водна баня, изглежда луда. За моя изненада, грилът всъщност доставя, произвеждайки резултати, подобни на sous, и ги зашива, за да завърши подготовката. Това е както способна скара, така и много прецизен не точно-sous-vide-, но-достатъчно близък инструмент, помагащ да се оправдае огромната цена от $ 400.

Ако искате да готвите автентични sous vide, трябва да помислите за потапяща циркулация като Anova Precision Cooker, след което да довършите храната си на чугунен тиган. Ако искате по-лесен, по-прост начин да получите подобни резултати, Cinder Grill е завладяваща алтернатива.