Организирайте се: вземане на бележки за вино за начинаещи

През последните десет години съм присъствал на няколко дегустационни събития, преживях двучасов въвеждащ клас за ценител на виното и посетих повече от дузина винарни и лозя, които завършиха с вертикални дегустации. Аз също съм консумирал повече вино, отколкото мога да измеря. Въпреки тази дълга история на излагане на вино, почти нямам забележки, които да покажа за него.

Отчасти поради моите съжаления, тази седмица статията Get Organized разглежда съвети за водене и организиране на бележки за виното. Говорих с няколко експерти, които ми помогнаха да разбера защо и как винените нотки се различават от другите ноти. Най-добрият начин за съхраняване, класифициране и етикетиране на тези бележки също се различава от начина, по който бихте го направили за други видове бележки.

Независимо дали току-що започвате да научавате за виното, или сте имали предвид да създадете система за създаване на по-сериозни бележки за всички бутилки във вашата изба, експертните съвети по-долу ще ви насочат в правилната посока.

Определено Digital

„Иска ми се да започна по-рано да си правя бележки в някаква база данни, с която да мога да манипулирам, вместо да поставя всичко на хартия“, казва Томас Матюс, изпълнителен редактор на Wine Spectator. В ранните си дни да изследва вино, през повечето време той всъщност пиеше, той не беше пред компютър. „Най-доброто, което можехте да направите, е да изпишете няколко бележки върху салфетка“, казва той. Направи много от своите дегустационни бележки в хартиени тетрадки, които все още споменава, но мечтае един ден да сканира и цифровизира.

Наличието на цифрово решение за вземане на винени бележки ги прави търсещи, което е основно предимство пред хартията, особено когато имате хиляди бележки. Друга основна причина дигиталните решения са превъзходни: разпознаването на изображения.

„Първото нещо, което ще ви запълни паметта, не е дълго име на вино, а етикетът“, казва Айме Кронин, маркетинг директор в Drync. Drync е уебсайт и приложение (Android, iPhone) за съхраняване на бележки за вина, включително снимки на етикети. Програмата има възможности за разпознаване на изображения, така че когато качите снимка на етикет за вино, Drync автоматично намира цялата свързана информация за това вино. След това можете да добавите свои собствени бележки за дегустация.

Drync също така ви позволява да купувате бутилки, когато те са достъпни онлайн, директно през приложението, което улеснява всъщност да купите онази прекрасна размазана розе, която сте изпили снощи.

Използвайте не само вашите собствени бележки

Matthews на Wine Spectator казва, че един уникален аспект на воденето на бележки за виното е нуждата не само от вашите собствени нотки, но и от бележки на други хора.

Когато се покажете в магазин за вино, за да направите покупка, е малко вероятно търговецът на дребно да носи вина, които наскоро сте дегустирали на събитие, или дори бутилка, която сте имали снощи с вечеря. Точно тогава са полезни професионалните бележки - особено тези за мобилно приложение. Помагат ви да пазарувате вина, които не сте дегустирали. Wine Spectator има безплатно приложение, наречено WineRatings + (iPhone само в момента), предназначено само за тази употреба.

Матюс вижда хора, които търсят бележки за вината в два лагера: тези, които искат висококачествени професионални съвети (той ги нарича „Лагерът на Ню Йорк Таймс“) и тези, които предпочитат ревютата в стил Yelp от по-широка общност.

„Ако намерите професионален източник, на когото имате доверие и чиито вкусове обикновено са съобразени с вашия, мисля, че това е най-доброто“, казва той. Но ако не ви пука за ефузивни описания, като подсказвате от общата посока, в която тълпата се люлее, може да е по-голяма от вашата скорост.

Какво да запиша

Въпросът какво точно да запишете, докато смъркате и вихрувате, може да остави винени неофити да се объркат. Моите хазартни бележки имат твърде широки етикети (червени, бели, пенливи) и неясни сравнения за вина, които току-що случайно опитах отстрани. Отзад много малко от него е било полезно.

„Поддържайте винените бележки бързо и просто“, съветва Cronin, „но е уместно, като се съсредоточите върху основните качества на виното, а не върху нюансите. Не е нужно да правите бележки и върху всеки атрибут, а просто върху това, което се откроява“

Ако направите снимка на етикета на виното, ще разполагате с цялата основна информация, като сорт грозде, регион, производител на вино и година, когато е приложимо. Ако не щракнете снимка, не забравяйте да запишете тази информация. Отвъд това, основните атрибути, които откривате при подушването и дегустацията на виното, включват:

• Киселина: Виното е тръпчиво или меко? Добавете дали киселинността е висока, средна или ниска. Висококиселите вина могат да имат вкус „елегантен“, „свеж“ и „ярък“. Вината с по-ниски киселини могат да бъдат "меки" или "отпуснати".
• Тяло: Виното е леко или пълноценно? Алкохолът и танинът допринасят най-много за тялото на виното.
• Сладост: Направете забележка, само ако откриете сладост, а след това изяснете дали тя е добре балансирана или прикриваща. Ако едно вино не е сладко, не пишете нищо тук.
• Интензитет: Виното избухва с аромат или много леко?
• Аромат: Не е нужно да се побърквате с дескриптори, но запишете няколко думи за това, което харесвате. Обичайните аромати са плодови (трябва да кажете какъв вид плодове, разбира се и дали пресни или сушени), флорални, растителни, пикантни, дъбови и земни или минерални.

Винаги имайте предвид целта на вашите бележки, за да ги поддържате актуални. „Основното е да имате усещане да следите собствения си вкус и да научавате за виното, за да можете да растете интелигентно и ефективно“, казва Матюс. Това е за запомняне на това, което сте харесвали в миналото, за да можете да закупите тези вина или поне да можете да поискате препоръка за нещо подобно, когато виното, което искате не е налично.

Ако наистина искате да се поразгледате с винените си нотки, разгледайте академичната работа на Наталия Ф. Ной и Дебора Л. МакГинес за вината по онтология. McGuinness е световният професор по компютърни науки и когнитивни науки в Политехническия институт Rensselaer и експерт по „семантичен сомелиер“. Тя разработи компютърно базиран метод за сдвояване на храни и вина, предимно на базата на тялото, цвета, захарта и вкуса, каза ми тя по имейл. „Пазех и информация за региона, сортовото грозде, винарната (тогава също зависима информация, като производителя на вино)“, добавя тя.

Тъй като McGuinness се фокусира върху сдвояването на виното, тя също така записва, когато едно вино има забележима или доминираща миризма или аромат, които биха работили добре с определена храна. "Някои вина могат да имат намек за шоколад, което може да му помогне да се сдвои с бенка или може би с шоколадов десерт. Също така записвам, ако имаше необичайна характеристика. Например, ако беше новозеландски совиньон блан и не имам типичната хрупкавост, бих отбелязал това."

Изба за по-късно

След като сте достатъчно да си правите бележки за виното, може да започнете да събирате (едва ли смятам, че обратното би имало много смисъл).

Повечето колекционери на вино искат функционалността, която се предлага с цифрово водене на бележки и управление на инвентара, казва Матюс, защото това, което създават, е „по същество електронна таблица с чудовища“.

Вместо да създавате своя собствена електронна таблица с чудовища, можете да разчитате на произволен брой приложения и програми. За личната си колекция Матюс използва инструмента за лична винена листа, предлаган от Wine Spectator на своите платили членове. Има и много други, от които да избирате. Много приложения за управление на изби директно се свързват с приложения за запазване на дегустационни бележки, така че може да има смисъл да останете в една екосистема. Vivino (Android, iPhone, Web) е един популярен пример. Той е безплатен за използване за водене на дегустационни бележки, но функциите за изби са ограничени до Pro потребителите (4, 99 долара еднократна такса).

Има конкретни проблеми, които трябва да имате предвид как и колко често записвате своите дегустационни бележки, след като избата влиза в уравнението. „Едно от завладяващите неща за вината е, че вкусът им се променя с течение на времето“, казва Матюс, „затова е важно да се обърнете към нотите и да правите нови бележки върху същите вина, както ги пиете“. Когато правите нови бележки, бъдете сигурни, че са датирани. Повечето приложения за бележки за бележки ще включват дата автоматично, но ако решите да използвате домашно решение, не забравяйте да добавите датата, на която сте отворили бутилката.

Кронин добавя: „Винаги искаш да купиш поне шест бутилки, когато събираш вино, за да можеш да го вкусиш, докато остарее“. Cronin също препоръчва да купувате не само вина, които искате да състарите, но и много, които смятате да пиете сега. В противен случай всичко ще се чувства извън границите и какъв е смисълът от това?

Дръжте го социален, поддържайте го просто

Наслаждането на виното трябва да бъде социална дейност, както в реалния свят, така и онлайн. Повечето приложения за бележки за вино имат вградени социални функции за споделяне на мислите си за вино и препоръчване на бутилки на други.

Не забравяйте да поддържате бележките си „прости, но уместни“, както го казва Кронин. В крайна сметка виното е просто напитка. Невинаги заслужава да бъде разгневен. Направете снимка на етикета (или напишете основната информация), добавете няколко основни атрибута, уверете се, че датата е прикачена към бележката и се върнете, за да се насладите на питието си.